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韩国饮食文化 | 你怎么会错过和美食相关的一切呢?

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初夏 发表于 2019-5-1 15:03:23 | 只看该作者 |只看大图 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
聊聊 - 韩国人的餐桌
Friday
2019.04.19
大家有没有看过韩国的一部饮食文化纪录片
《韩国人的餐桌》
热爱美食的你一定不要错过~
小编有一个诚恳的建议
搭配以下这本
讲述韩国人与韩国饮食故事的同名书
《韩国人的餐桌》
一边欣赏美食,一边学习文化
“食用”效果更佳哦
《韩国人的餐桌》是基于韩国热播的饮食文化纪录片《韩国人的餐桌》的同名书,深入浅出地讲述了韩国人与韩国饮食的故事
全书以“天”“地”“人”为轴,全面介绍了韩国的饮食文化。“天”,记录着韩国的四季风光;“地”记录各地的山珍海味;“人”记录了传承精湛厨艺的美食制作者。
全书共分为“故乡的味道”“自热的味道”“时间的味道”“时代的味道”四章,讲述了全国各地的新鲜食材、薪火相传的烹饪方法,以及人们对食物的态度。
值得一提的是,书中讲述的山野风味,如泥钳、马铃薯、山野菜、牡蛎、泥鳅等,也是中国人餐桌上的常见食物,那些摸泥钳、挖野草、抓泥鳅的经历,也会让许多中国的读者回忆起自己儿时的经历。家常美食,山野之趣,乡土之情,浓缩在书中,抚慰着大地的儿女。
筏桥泥蚶
——凝缩滩涂精华的美味
深可及膝的松软滩涂内,
藏着大自然的厚礼,泥蚶,
那粗朴的外貌与苦难人生如此相似。
沟纹深邃,恰似人生枷锁,
年轮凹陷,镌刻生命无常。
为潮起潮落间讨生活的筏桥人
无声代言。
饥荒时充饥的泥蚶粥、
供祖的宝贵粒蚶,
在记忆深处散发浓浓的海腥味。
幼时不愿剪甲,
待得煮泥蚶时剥壳食蚶,
黑硬的蚶壳,
封存了旧时回忆。
滩涂里深埋的野生泥蚶登上餐桌,
延绵了数百年的生命,
每一餐都弥足珍贵。
每一章后面,都收录了一篇NAVER名博《八道食后景》专栏作家黄桥益的味觉专栏文章。
泥蚶,富含血红蛋白的香浓美味
早在人类文明出现之前,漫长的岁月里,原始人与动物别无二致,火尚未出现之时,人亦皆吃生食。彼时,原始人也许会垂涎生肉上的血腥,如肉食动物循着血腥味追击猎物一般,他们可能认为血的味道才香浓诱人。
如果说吃毛蚶是为了品尝甘美耐嚼的蚶肉,那么吃粒蚶绝对是为了品尝蚶肉上的红血,还有血蚶也是如此。粒蚶鲜红的血,源于其他贝类不具备的血红蛋白。
生蚶肉色殷红,煮熟后转为暗红。要想品尝粒蚶的真正美味,一定要吃稍稍汆过的蚶肉,上面血迹未干。或许对于人类,咸腥的海水味加上血腥味,才是最熟悉的美味。
吃粒蚶时,身体里原始人的本能迸发,一把抓过半熟的粒蚶,掰开蚶壳,吞下蚶肉,再吮一口手上的红色血汁,才算是真正品尝到泥蚶的美味。
《韩国人的餐桌》
作者:韩国KBS《韩国人的餐桌》制作组
作者简介:
KBS电视台《韩国人的餐桌》制作团队
(责任制片人:柳景卓,KBS1台播出)
《韩国人的餐桌》从2011年1月6日开始播出,每周一集,每一集着重介绍一种美食及其背后的故事和文化价值,通过优美的画面和深入的采访,讲述了延续、传承传统美食的人们的故事。
专栏作者:
黄桥益,1962年生于庆南马山,曾在农民新闻社和(社团法人)乡土文化财产本部从事土特产品的调查和研究。他也是韩国首位美食专栏作家,着有《随味而行》、《味觉帝国》、《韩国饮食文化博物志》和《灵魂食物》等书。现在以乡土饮食专家身份从事多方面的社会活动,并以韩国食物为主题在韩国着名门户网站上连载《八道食后景》。
-END-



来源:搜狐网




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